Скачать файл (формат *.doc ~ 480 КБ)
Государственное учреждение
«Центр гигиены и эпидемиологии Фрунзенского района г.Минска»
Минск - 2026
Сальмонеллез - инфекционная болезнь человека и животных, вызываемая бактериями рода Salmonella, характеризующаяся преимущественным поражением желудочно-кишечного тракта.
Заболеваемость сальмонеллезом регистрируется круглый год, подъем заболеваемости приходится на летне-осенний период.
Сальмонеллезом болеют люди всех возрастов, чаще - дети до 2 лет.
Сальмонеллы устойчивы во внешней среде: они могут долго сохраняться в почве, воде, на различных предметах (мебели, посуде, детских игрушках), а также в продуктах питания. Оптимальной температурой для размножения сальмонелл является 35-37оС (температура тела человека), при температуре 4-8оС размножение сальмонелл приостанавливается.
Источниками инфекции для человека могут быть:
-
больные сальмонеллезом люди
-
бактерионосители (здоровые лица, которые выделяют во внешнюю среду сальмонеллы с фекалиями)
-
больные сальмонеллезом животные, птицы
Как возбудитель заболевания попадает в организм человека?
Сальмонеллы попадают в организм человека через рот, а в рот через грязные руки или зараженные продукты. Заражение человека происходит пищевым и контактно-бытовым путями передачи.
П
ищевой путь передачи.
Сальмонеллы попадают в готовые блюда, при недостаточной кулинарной обработке (полусырые бифштексы, яйца сырые и всмятку, яичница‑глазунья), неправильном хранении продуктов (сырое мясо с готовыми продуктами), при использовании одного разделочного инвентаря (досок, ножей) для сырых и готовых продуктов. Кроме того, с загрязненных рук больного или бактерионосителя сальмонеллы могут попасть на пищевые продукты либо на посуду для пищи. Наиболее благоприятная среда для сальмонелл – мясной фарш, недожаренное мясо, паштеты, студни, заливные блюда, кремы, молочные продукты. При комнатной температуре количество сальмонелл в мясе через сутки увеличивается в сто раз. При этом внешний вид и вкус продуктов не меняются.
Контактно-бытовым путем сальмонеллы распространяются при нарушении больными и носителями сальмонелл правил личной гигиены: попадают на предметы, которых чаще всего касаются люди: мебель, выключатели, дверные ручки, вентили водопроводных кранов, детские игрушки. Чаще всего контактно-бытовым путем заражаются дети. Дети до 2-х лет берут постоянно что-нибудь в рот (игрушки, пальцы). Источниками инфекции для них могут быть члены семьи.
Симптомы и течение болезни
Болезнь проявляется в период от нескольких часов до 3 дней с момента заражения. В самом начале человека беспокоит недомогание, головная боль, слабость, отсутствие аппетита. Затем появляются характерные признаки заболевания: повышение температуры, рвота, боли в животе, частый жидкий стул с примесью слизи. От больных людей сальмонеллы выделяются в течение 1-3 недель, от носителей – в течение
1-2 месяцев. В отдельных случаях у людей, перенесших сальмонеллез, формируется хроническое бактерионосительство и возбудители выделяются более одного года. Особенно часто бактерионосительство развивается, если больной не обращается к врачу, а лечится самостоятельно: у такого человека наступает видимое выздоровление, однако в организме продолжают размножаться сальмонеллы. При нарушении таким человеком правил личной гигиены сальмонеллы попадают на предметы, которые он трогает руками, что способствует заражению других людей.
Можно ли вылечить сальмонеллез дома?
Легкие формы сальмонеллеза можно лечить дома, но обязательно под контролем врача
Чтобы избежать заражения сальмонеллезом нужно соблюдать следующие правила:
-
Подвергайте достаточной термической обработке мясо, птицу. Исключите из меню блюда из сырого мяса, не пробуйте сырое мясо, птицу, фарш при приготовлении.
-
Тщательно мойте яйцо перед началом приготовления, варите яйцо не менее 10 минут с момента закипания. Тщательно обжаривайте яйцо с двух сторон. Пить сырые яйца не рекомендуется.
-
Подвергайте термической обработке блюда при их повторном употреблении.
-
Храните продукты питания в холодильнике, не допуская соприкосновения сырых и готовых продуктов и не более срока, указанного на упаковках продуктов.
-
Пользуйтесь разделочным инвентарем (ножами, разделочными досками) отдельно для сырых и готовых продуктов, для салата, хлеба.
-
Тщательно мойте овощи и фрукты проточной водой, затем ошпаривайте.
-
Следите за чистотой своих рук и рук детей: мойте руки с мылом при возвращении домой с улицы, перед едой, перед приготовлением пищи, после посещения туалета, после общения с животными.
-
Защищайте пищу и посуду от насекомых, грызунов и домашних животных, возможных переносчиков инфекции.
-
Если у человека появились боли в животе, частый жидкий стул, рвота, повысилась температура тела – обращайтесь к врачу. До прихода врача изолируйте больного. Закрепите за больным отдельную посуду, предметы ухода, средства личной гигиены; проведите дезинфекцию мест общего пользования.
Соблюдение этих правил защитит Вас и ваших близких от заболевания сальмонеллезом.
Автор: Борисенок Е.Л. – врач-эпидемиолог государственного учреждения
«Центр гигиены и эпидемиологии Фрунзенского района г.Минска»
